Sezon na szparagi uważam za otwarty! 🙂 W związku z tym chciałabym Wam zaproponować bardzo prosty, szybki przepis na risotto ze szparagami i cukinią. To idealny pomysł na obiad wczesną wiosną – lekki, ale sycący.
Szparagi posiadają wiele prozdrowotnych właściwości. Przede wszystkim są niskokaloryczne, ponieważ w 100 g zawierają tylko 20 kcal. Zawierają dużo kwasu foliowego, który spowalnia procesy starzenia, pomaga w odbudowie komórek organizmu oraz wpływa na prawidłowy przebieg ciąży. Co ciekawe można w nich znaleźć również sterole stabilizujące poziom cholesterolu oraz inulinę i błonnik korzystnie wpływające na układ pokarmowy.
Przepis na risotto ze szparagami i cukinią
Składniki na trzy porcje:
- 200 g brązowego ryżu
- pęczek szparagów
- 2 ząbki czosnku
- cebula szalotka
- ½ cukinii
- łyżka oliwy z oliwek
- 100 ml wody lub bulionu
- łyżka soku z cytryny
- 80 ml mleczka kokosowego
- 3 łyżki parmezanu lub płatków drożdżowych nieaktywnych
- przyprawy: sól kłodawska lub himalajska, pieprz, chili
Przygotowanie:
- Gotujemy ryż do miękkości.
- Pokrojoną szalotkę i czosnek delikatnie podduszamy na oliwie.
- W międzyczasie pozbywamy się łykowatych końcówek szparagów. Następnie kroimy je na mniejsze kawałki pamiętając o tym, aby zostawić końcówki szparagów z tzw. kwiatkiem w całości.
- Pokrojone szparagi dodajemy do szalotki i czosnku, dolewamy bulion lub wodę i dusimy aż do miękkości warzyw.
- W międzyczasie na grubych oczkach ścieramy cukinię.
- Dodajemy cukinię do pozostałych warzyw, doprawiamy solą, pieprzem oraz chili. Dusimy do miękkości.
- Do sosu dodajemy sok z cytryny, mleczko kokosowe, ugotowany ryż, parmezan, a następnie całość delikatnie mieszamy.
- Dekorujemy listkiem bazylii.
Wartości odżywcze:
Kaloryczność: 386 kcal, Białko: 12 g, Tłuszcze: 13,2 g, Węglowodany: 52 g
Jeżeli szukacie przepisu na inne wegetariańskie danie do przygotowania w 20 minut to koniecznie wypróbujcie wegańską fasolkę po bretońsku.
Brak komentarzy